原料

公雞: 一隻， 美人椒: 一斤， 仔姜: 半斤， 泡椒泡姜: 適量， 姜: 適量， 豆瓣醬: 適量， 花椒: 適量， 蔥: 適量， 糖: 適量， 雞精: 適量， 大蒜: 適量， 料酒: 適量， 蒜: 適量， 鹽: 適量

步驟

1雞連骨斬成三厘米的塊，用鹽，老抽碼味十分鐘，再入水鍋中汆水至剛沸既撈出。

2鍋中再用油（量重）煵炒豆瓣泡椒泡姜蒜辦花椒出色香味，下雞塊烹料酒，翻炒，再摻水、勾鹽、糖、雞精、胡椒入壓力鍋中壓五至六分鐘，至耙軟待用。

3另鍋中少許油煸炒馬耳型的美人椒，仔薑片出香，倒入燒好了的雞塊，一起收汁濃味，待汁濃亮油，起鍋裝大盤撒上芝麻蔥花即可。

小技巧

製作要領：     1：改塊均勻。     2：汆水的程度。煵味的火候，     3燒雞塊的程度，     4：青椒，仔姜一定要煸炒出香     5：雞青椒仔姜一起收汁的時間不要太長。