宮保肉丁-老式自貢做法

原料

花生米: 適量, 澱粉: 1勺, 醬油: 1勺, 豬肉: 300克, 花椒: 8粒, 小紅泡椒: 2隻

步驟

1大蔥切丁。豬肉去皮,肥的瘦的都切丁,肥瘦比例大概是3:1(加點肥肉會更香真的!),瘦肉放少許澱粉、兩個小紅泡椒腌制十分鐘。

2油炸花生米:冷鍋,少許冷油生花生米,最小火,不停翻動花生米,等到花生噼里啪啦響完立馬關火裝盤,香香脆脆正合適!

3菜油和肥肉一起下鍋,爆一會兒出油,加幾顆花椒

4瘦肉下鍋翻炒,變色收緊後加一小鍋鏟醬油翻炒均勻

5倒入花生米翻炒

6倒入蔥白翻炒,炒軟了就可以關火裝盤了。

小技巧

夾縫肉做這個最適合不過了,就是豬的腋下那塊肉 瘦肉里拌一點剁碎的豆瓣醬,炒出來顏色會更好看,加了豆瓣醬炒的時候就不用加醬油了


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