原料

酥皮——: ， 黃油: 32g， 黃糖: 32g， 低粉: 32g， 泡芙糊——: ， 水: 200g， 鹽: 2g， 黃油: 90g， 低粉: 120g， 全蛋: 225g， 香草乳酪醬: ， 蛋黃: 6個， 糖: 100g， 低粉: 30g， 澱粉: 30g， 牛奶: 600g， 奶油奶酪: 300g， 香草莢: 一根

步驟

1酥皮做法： 黃油切小丁，與糖、麵粉混合，用搓的手法混勻，然後放到厚實的保鮮袋中擀薄，越薄越好！然後放平冷凍（需要凍硬，其實很快的）

2泡芙做法： 1、黃油+鹽+水，上爐煮

32、煮到沸騰，離火（一沸騰立刻離火，所以要在沸騰之前融化黃油）

43、篩入低粉，拌勻

54、再次上爐，邊煮邊攪拌，鍋底出薄膜時立刻離火

65、攪拌一下散散熱，分次加入已經打散的蛋液

76、直到細膩順滑，用刮刀提起麵糊，掉落後有尖——裝入裝了圓形花嘴的裱花袋(三能7066)

87、在烤盤中一個一個擠出約4公分直徑的圓砣砣，凍硬的酥皮切小方塊對角和泡芙糊直徑差不多，放在泡芙糊上面。這個量大約可以擠22個（泡芙在烤盤內的布置，最好預先安排，原則是分布均勻，這樣在烘焙過程中蒸發水份時，有利於各部位的壓力大致平衡）

98、烤箱預熱至上火190下火200後（不分上下火設200度），烤盤放進中下層，15分鐘，改到上火180下火160（不分上下火設170度），繼續烤到泡芙膨脹裂開的溝溝裡面也變了顏色，就可以拿出來了，這個時間20－30分鐘，根據泡芙的大小和實際情況而定。

小技巧

附醬料—— 卡士達醬的做法，醬煮好以後，加入奶油奶酪攪打均勻，等到完全冷卻就可以用啦··