原料

洋蔥: 半個， 鹽: 2g， 生抽: 5g， 小茴香籽: 1茶匙， 黑胡椒碎: 1茶匙， 牛肉: 250g， 花椒麵: 1茶匙， 全麥粉: 100g， 高筋粉/普通麵粉: 100g， 開水: 80g， 常溫水: 40g

步驟

1洋蔥切碎，瘦牛肉用料理機打成泥，再加入洋蔥和調料打勻。 沒有料理機可以用刀剁碎，然後用筷子攪上勁。 沒加料酒和蔥姜水，一是因為我用的牛肉沒有腥味，二是餡里加了水煎的時候容易爆開。

2麵粉里倒入80克開水，筷子攪一攪。倒入40克常溫水。再用筷子攪成面絮，用手揉成團。

3揉幾分鐘至相對光滑的狀態。蓋保鮮膜醒面30分鐘。 醒面不能跳過，否則下一步不好操作。

4醒好的面搓成條，切成12個劑子。

5案板上撒一點麵粉防粘。擀開的時候注意檢查麵皮有沒有粘在案板上。取兩個劑子擀開成直徑12厘米的麵皮。在其中一片中心放上肉餡，可以比上圖放更多。

6蓋上另一片麵皮。用手把邊緣壓緊使兩片麵皮完全貼合。

7捏花邊。

8大拇指在捏的時候稍微用點力，另一隻手要配合轉動。

9不粘鍋里滴幾滴油抹開，熱鍋，放入餡餅。加蓋，中火煎1分鐘左右（兩個餡餅的時間）。時間是靈活的，翻面看到底部金黃即可。

10翻面後加小半杯水，繼續加蓋小火煎至水完全蒸發。如果煎的餡餅數量較多，加的水和煎的時間酌情增加。

11生胚可以冷凍起來，可保存一個月。微波爐解凍後再按上述步驟煎即可。

小技巧

肉餡裡面的洋蔥可以換成別的水分不多的蔬菜，比如胡蘿蔔呀韭菜呀什麼的。