鯽魚: 1條， 料酒: 適量， 糖: 適量， 生抽: 適量， 醋: 適量， 香菜: 適量， 豆瓣醬: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量
1準備工作，魚去鱗，破肚，去腮，去旗，吊干氺。
2魚瀝干氺後摸鹽巴讓其入味，
3熱鍋涼油，涼油燒至5成熱放入外表沒有氺的魚，我放的油不多，先煎一面，先大火，後中小火，晃動鍋體，魚可動，可翻面不破，要煎至金黃改刀的肉炸開。兩面金黃裝盤。
4姜去皮洗凈放盤中的魚一起。
5熱鍋涼油加豆瓣醬緶香，讓醬出油出香味，放入魚與切好的薑絲塊，加入沒過魚體1/2的涼開水，燒開煮沸，蓋蓋，大火燒6分鐘，開蓋，加料酒，生抽，醋，最後加糖收汁裝盤。
6撒上香菜與蔥末完成。