簡版法式番茄牛尾濃湯#秋季保胃戰#

原料

牛尾: 1kg, 西紅柿: 500g, 洋蔥: 300g, 胡蘿蔔: 200g, 橄欖油: 1大勺, 黃油: 15克, 大蒜: 5瓣, 紅酒: 適量, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 麵粉: 適量, 香芹: 適量

步驟

1準備工作:牛尾提前室溫回溫,胡蘿蔔洗凈去皮切滾刀塊,洋蔥洗凈切片,香芹洗凈切碎,大蒜去皮切片,我用的牛尾是已經切段的袋裝牛尾,處理得很乾凈,用起來很方便,建議購買牛尾的時候選擇切好的

2牛尾段沖洗乾淨,瀝干表面水分

3瀝干表面水分的牛尾段表面蘸少許麵粉

4先要將牛尾煎至上色再進行燜燉,最好選用鑄鐵鍋,煎肉燉肉在一個鍋里就可以搞定,而且儲熱好非常適合燜燉。鍋燒熱後,放入橄欖油,油熱後,加入黃油,黃油融化後放入表面蘸麵粉的牛尾段,中小火煎制兩面呈金黃微焦的顏色

5如果鍋不大,煎制牛尾需分批次進行,煎好的牛尾盛出備用

6用煎牛尾的鍋中留下的底油將大蒜爆香,加入洋蔥以中小火炒三分鐘左右至洋蔥片呈透明狀,如果鍋底有少許粘著,可以烹入適量紅酒,用橡皮刮刀將粘著物化開

7加入胡蘿蔔塊轉大火翻炒,再加入切碎的西紅柿

8西紅柿很快就炒化了,變成西紅柿湯汁

9將煎好的牛尾倒回鍋中與湯汁攪拌均勻,湯汁重新沸騰以後轉小火燜燉2.5小時,普通的鍋可能需要3小時以上。中間可開蓋給牛尾翻面一次,出鍋前半小時加入鹽調味,如果湯少了可以加適量熱水或紅酒

10起鍋前再嘗嘗味道,撒點鹽和黑胡椒粉做最後調味,可以撒點香芹碎或法香裝飾。再烤幾片麵包片蘸著香濃的湯汁吃,非常美味噠~


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