牛尾: 三段， 蘿蔔: 一根， 酸菜: 三大勺， 薑片: ， 花椒: ， 料酒: ， 大蔥: 一小根
1牛尾冷水浸泡一小時去血水。鍋中加水和薑片，料酒花椒少許，煮開。
2牛尾放入沸水，大火保持沸騰，撈出血沫和花椒。轉小火加蓋慢燉，保持開而不沸的狀態。大蔥一根斜切成馬蹄形，蔥白部分放入鍋中。
3蘿蔔切滾刀塊，牛尾燉煮一小時後加入蘿蔔。
4再一小時後，筷子戳一下牛尾，應該很鬆動了，此時加入酸菜和蔥葉，開蓋中火繼續10分鐘。我買的德國酸菜，是美帝最像中國酸菜的腌菜了⋯⋯
5加酸菜之前，看肉湯很清澈，我是不加鹽的，吃的時候再放鹽，這樣鍋中沒喝完的湯易於保存不變質。
6煮完的肉湯微泛奶色～