下五花: 1000g， 冰糖: ， 十三香: ， 紅燒醬油: ， 薑片: ， 料酒: ， 鹽:
1精選下五花，這個部位層次好，真正的五花三層！泡冷水10分鐘，泡掉血水。
2切方塊（約3cm），塊不要太小，小了不香，不要太大，太大入口油膩。
3下鍋過水，待開鍋沫子飛出來關火，肉裝盤待用。
4熱鍋涼油放入冰糖，油開了冰糖也化了，泛起黃色泡沫狀時肉下鍋翻炒！
5冰糖翻炒均勻，點入適量紅燒醬油繼續翻炒至醬油色均勻，加入事先燒好的開水，沒過肉。大火加入薑片、十三香（因為加了十三香桂皮啊八角啊都不用放了）、鹽，一分鐘後轉小火（火心）慢燉一小時。
6待湯汁收干出鍋裝盤，入口即化的紅燒肉就做好了！
用冰糖更容易上色，喜歡吃辣可以加點干紅辣椒！