黃骨魚: 2條， 老豆腐: 三小塊， 薑片: 3片， 小蔥: 1根， 花椒或藤椒: 適量， 鹽: 適量， 胡椒粉: 適量
1將黃骨魚宰殺洗凈。蔥切段，姜切片備用。
2燒一鍋水，注意大約80攝氏度時（如圖，開始冒小泡就差不多了）就可以把魚放進鍋里過水，15s左右後夾出，掛掉魚肉上的一層黃色薄膜。這一步是為了去除魚表皮上的粘液（我覺得很髒而且很腥）。
3油溫燒至5成熱，將切好的姜，蔥還有一小把藤椒加入鍋中爆香。然後加入半鍋水燒開。
4趁著燒水的時間可以把老豆腐切塊。
5水開後加入黃骨魚，蓋上蓋子轉中火煮2分鐘。 水再次燒開後，加入豆腐轉小火慢燉。此時加入適量鹽調味
6燉35～45分鐘，加胡椒粉，撒上香菜即可出鍋。
1.過水水溫不要太熱，不要開水下鍋。 2.爆香時油溫也不要過熱，約五成熱就可。 3.有時間的話可以燉1個小時15分鐘左右更美味。