原料

猴尾仔1支，胛心肉120g，蒜頭片6粒，辣椒片1條，鹽1茶匙，味精1茶匙，水1/4杯，胡椒粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，香油1茶匙

步驟

1.將猴尾仔洗去樹毛後，以刨刀或刀片削去外皮後，切片泡鹽水（材料外）備用。 2.將作法1猴尾仔放入滾水中汆燙1分鐘後，沖冷水備用。將肉切片，抹上全部腌料，腌約20分鐘後，取出汆燙備用。 3.起油鍋，爆香蒜片、辣椒片，倒入作法2的猴尾仔及全部調味料，大火翻炒數下即可取出裝盤。