老面吐司

原料

水: 80克±10克, 高筋麵粉: 230克, 綿白糖: 30克, 鹽: 3克, 奶粉: 8克, 酵母: 2克, 蛋液: 雞蛋一個53克, 黃油: 20克, 老面: 80克

步驟

1因為現在夏天太熱,室內溫度30℃,所以酵母后放。總水量留出10克水。除了酵母和黃油之外的所有材料麵包機揉面12分鐘後,加入混合均勻的10克水和酵母,揉3分鐘後加入黃油,繼續揉15分鐘到拉出不易破的薄膜。然後室溫發酵2~2.5倍大,大概一小時。

2一髮結束後,麵糰排氣,分成三份揉圓蓋保鮮膜靜止20分鐘,整形擀捲入模具。放烤箱進行二發。烤箱放一碗熱一些的水,天熱不用開烤箱的發酵功能就可以二發了。水涼了要換熱水。

3發到模具8~9分滿,入預熱好的烤箱上管150℃,下管185℃,烤50分鐘。上色後及時加蓋錫紙。(三能吐司盒)

小技巧

1:家裡沒有牛奶也能做吐司。 2:一個吐司放一個雞蛋,再也不用為了剩下一半的雞蛋感覺浪費啦。 3:發酵過度的麵糰不用扔了,可以再利用。發酵過度的麵糰可以分割好重量放冰箱冷凍保存,用之前放冰箱冷藏解凍就可以用啦。夏天適合放涼一些材料揉面,避免提前發酵。 4:不同品牌的吐司盒子,因為導熱不同要適當調節溫度和時間。


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