脆皮泡芙

原料

黃油: 30g, 糖: 20g, 低粉: 35g, 黃油: 40g, 水: 80g, 鹽: ¼茶匙, 糖: ½茶匙, 低筋麵粉: 50g, 全蛋: 2枚

步驟

1A 黃油、水、鹽、糖煮沸之後調小火

2A一次性倒入低粉攪拌至無乾粉離火。

3A全蛋液,分次加入麵粉糊,直至麵糰充分吸收蛋液

4A檢測麵糰吸收程度為筷子挑起長度為3-4cm左右

5A將麵糊裝入裱花袋,擠入烤盤,用水或勺子,沾少許水,為泡芙整形

6B黃油軟化後加入細砂糖拌勻

7B加入低粉拌成團,冷藏備用

8B扣出圓形,用一次性手套蓋在泡芙的頭上

9入預熱至210℃烤箱 中層 高溫烘烤10分鐘 轉 180攝氏度 烘烤20分鐘 。


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