低粉: 90克， 蛋黃: 3個， 細砂糖: 35克， 蛋白: 3個， 細砂糖: 35克， 杏仁果碎: 適量， 動物性鮮奶油: 150克， 卡士達鮮奶油泡芙: 4個
1製作手指餅:分離蛋白蛋黃,蛋白先冷藏,蛋黃加細砂糖打至糖化,並粘稠發白的程度,備用
2蛋白從冷藏取出,隔冰水分3次加入細砂糖,打至撈起蛋白呈直立狀態
3撈起1/4蛋白,放入蛋黃糊中,用刮刀拌均勻
4加入剩餘的蛋白蛋黃糊中拌勻,然後一邊篩入低粉一邊拌,快速均勻的拌好
5烤盤鋪不沾布或者油紙,麵糊裝入裱花袋,用1cm直徑圓嘴,斜著均勻的擠出條紋
6撒杏仁粉,篩糖粉,190度,烤約10分鐘
7出爐後,放一會,不燙但還有溫度的時候從不粘布上取下
8陳手指餅出爐--放置這一時間段來打鮮奶油,打至提起有直尖
9手指餅與烤盤的接觸面均勻的塗抹奶油,擺上擠好的卡士達奶油餡的泡芙
10一般情況下,很多人都用油紙和擀麵杖輔助捲起,我這次是用手,卷的稍微緊一點,但是注意別讓蛋糕卷裂開.定型完畢就可以切開了