原料

泡芙麵糰（12-16隻）:: ， 水: 125ml， 牛奶: 125ml， 黃油: 100g， 鹽: 3g， 糖: 10g， 低筋麵粉: 140g， 雞蛋: 4-6隻， : ， Custard卡仕達醬--法式奶酪（填料）:: ， 蛋黃: 3-4個， 蔗糖: 100g， 玉米澱粉/生粉: 15g， 黃油: 10g， 牛奶: 500ml， 朗姆酒（可選）: 15ml， 白巧克力（可依需要替換）: 35g， : ， 黑巧頂醬:: ， 淡奶油: 50g， 60%黑巧克力: 50g

步驟

1製作法式奶酪: 將糖，蛋黃和玉米澱粉秤好

2打發至順滑乳脂狀待用

3添加了白巧克力增加風味，可以不加。稱好，加熱融化，在此時倒入蛋液內一併攪拌均勻。

4將牛奶煮熟後倒入碗中攪拌。

5攪拌均勻後一併倒入小鍋中小火煮開，不停攪拌至濃稠後依次加入澱粉和黃油直至順滑粘稠。放入碗中並立刻用保鮮膜包好防止結塊，放涼後使用。

6製作手指餅: 將水，牛奶，黃油，鹽和糖放入中號燉鍋，中火加熱並不停翻炒避免粘底。

7煮沸後迅速倒入所有麵粉，用力壓和攪拌成一個熱的麵糰。

8將麵糰移至碗中，分次加入雞蛋攪拌。

9舀起麵糰時，如果刮刀/勺子下拖著尾巴，則說明攪拌完成。

10麵糰裝入裱花帶中，擠在鋪好烘焙紙的烤盤上。

11烤箱預熱180度烤10-15分鐘，至膨脹起來並且呈金黃色後關閉烤箱，不要拿出等待其充分冷卻與乾燥。

12製作頂醬: 50g巧克力與50g淡奶油加熱，用刷子刷好。

13將冷卻好的卡仕達醬裝裱花帶擠在中間切開的手指餅上，並像三明治一樣夾起來。

14刷頂醬: 用刷子將液化好的巧克力奶油刷上，按喜歡裝飾，放涼即可。

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小技巧

一個發現: 蛋黃的顏色對卡仕達和麵糊的成色都有很大影響。建議不要用日本雞蛋類似於藍黃蛋等，蛋黃太接近橘黃色。用普通雞蛋較好，尺寸不宜太小。不然麵糊顏色會更接近於檸檬黃，會有點太艷麗。