原料

紫茄子: ， 碎肉丁: （調好味）， 青椒丁: ， 胡蘿蔔丁: ， 大蔥段: ， 青蔥粒: ， 熟芝麻: ， 蚝油: ， 濕澱粉: ， 蒜汁: ， 薑汁: ， 胡椒粉: ， 鹽: ， 糖: ， 味精: （把蚝油蒜汁薑汁調入濕澱粉中）

步驟

1把紫茄子切成均勻的段放入鋪有青棕葉的熱鍋里隔水蒸，待肉變軟即可

2把熟茄子裝盤撕碎成泥條狀，面上撒入適量鹽、胡椒粉、糖、味精

3熱鍋倒入油，放大蔥段爆香，蔥段一爛就盛出，在底油中倒入碎肉丁、青椒丁、胡蘿蔔丁煸炒一會，最後把有蚝油的濕澱粉倒入鍋中，邊倒邊劃開，等蚝油濕澱粉水冒泡後即停火澆淋在蒸好的紫茄上，灑些熟芝麻、青蔥粒

4蚝油紫茄最後完成了