原料

雞蛋: 三個， 內酯豆腐: 一盒， 蟹油: 適量， 鹹蛋黃: 適量， 鹽: 適量

步驟

1蟹油是自己熬的，鹹蛋黃蒸熟壓碎備用。雞蛋打散，加少許鹽和一丁點兒水，繼續打散成蛋液備用。

2熱鍋，下蟹油，油溫後下鹹蛋黃碎，炒出泡，此時會有濃濃的蟹油蛋黃香。

3內酯豆腐劃成小塊，倒入鍋中，略翻炒至熟，起鍋裝盤。

4鍋洗凈，燒乾，熱鍋下油，油熱後倒入蛋液，煎成兩面金黃的蛋餅，扣在蟹黃豆腐上。

小技巧

1. 蛋液里加一丁點兒水可以讓煎出來的雞蛋更加軟嫩，但是水不能多加。 2. 鹹蛋黃碎很容易燒焦，炒的時間要短，起泡出香味了即可加入豆腐。