餅皮材料: ， 轉化糖漿: 210克， 花生油: 52克， 梘水: 6克， 中筋麵粉: 300克， 五仁餡料: ， 核桃: 110克， 腰果: 110克， 花生: 80克， 美國大杏仁: 100克， 黑白芝麻: 60克， 蔓越梅: 70克， 白砂糖: 110克， 蜂蜜: 30克， 高度白酒: 12克， 涼白開: 130克， 花生油: 56克， 中筋麵粉: 125克， 熟糯米粉: 90克
1轉化糖漿，花生油，梘水倒入容器，攪拌均勻至乳化狀態，加入麵粉，和成麵糰，放入保鮮袋靜止1個半小時左右。
2核桃，腰果，杏仁，花生，烤熟或者用炒鍋也可以，把以上材料切成碎塊（不要切的太小）加入黑白芝麻，蔓越梅碎，水，麵粉等五仁餡料的所有材料
3把餡料和成團，不要太軟，可以輕鬆的捏成團即可，靜止半個小時以上
4把五仁餡料團成球狀
5以3:7的比例壓製成月餅
6烤箱預熱200度，將月餅放入預熱好的烤箱中層，烤制7分鐘
7將一個蛋黃過篩加一點點水調一下，給月餅凸起的紋路刷上蛋液。
8烤箱預熱165度，將月餅再次放入烤箱中層繼續烤制15分鐘，出爐！
9五仁月餅會比別的餡料回油慢一些，回油一周左右！一周後的五仁月餅真是香的不要不要的?
1:圖中的月餅為63克的，餅皮21克，餡料43克，可以按照這個量來包，比例接近3:7，方子的五仁餡可以做25個月餅，餅皮會有一些富餘。 2:果仁不要切的太碎，這樣吃起來比較香。 3:餡料中用的麵粉和糯米粉都是熟的，可以提前用炒鍋炒熟，小火慢炒，麵粉微微變黃時就代表麵粉熟了 4:刷蛋液的時候要把多餘的蛋液刮一下，一定不要刷太多，影響紋路，影響美觀！ 5:做好的月餅涼透以後密封，室溫放置3天以後可以放冰箱冷藏保存，可以保存時間更久一些，吃的時候可以回溫以後再吃，不會影響口感！