廣式月餅_蓮蓉豆沙_超詳細

原料

中筋麵粉: 160克, 梘水: 3克, 轉化糖漿: 111克, 油: 46, 鹹蛋黃: 10個, 餡料: 適量, 蛋液: 少量

步驟

1把材料準備好,先把油跟糖漿混合好~加入梘水~攪拌一下之後加入麵粉(因為是中式糕點不太講究口感細膩,所以不用過篩)翻拌均勻到看不到麵粉。。。 然後用保鮮膜把麵糰包好 放在常溫下靜置1個半小時到2個小時左右 不要太久,不然麵糰會幹的

2第二部就是烤蛋黃 我一般只用市場買的整個鹹鴨蛋,然後磕開 某寶上面也有現成的真空蛋黃賣,但是我試過了買了一包,裡面一個蛋黃臭的就會影響整包蛋黃,好浪費 吃過一次虧之後,寧願麻煩點,也要買完整的 起碼新鮮很多,畢竟是自己吃的 磕開之後,把蛋黃表面那層膜撕掉,洗乾淨 放到烤盤上,噴上一點白酒可以去腥 放進烤箱180度5min,就可以拿出來放涼了

3第三步準備餡料 上面說過我做的是皮3餡7,就是皮是15g,餡料是35g 把第二步的蛋黃對半切開之後,用電子秤稱重,蛋黃+餡=35g就可以了 然後把餡料搓成一圓球,從中間壓扁 在中間放好蛋黃 慢慢將四周的餡料往上推,將蛋黃包裹住 (因為只有我自己一個,所以不好一邊操作一邊拍照) 最後搓成圓球,放在一旁備用

4第四步分餅皮 靜置好的餅皮應該是不粘手的 把餅皮分成15g一份 我一般開始做的時候會預留多一個的分量 拿出一個15g的月餅皮 把皮壓扁,把月餅餡放在中間 將皮的四周包裹住餡料,往上推 包好,封口,滾圓 依次完成所有月餅

5第五步壓模 將模具裡面和包好的月餅麵糰撒成一些麵粉防粘(注意粉不能太多,不然就白花花的了) 然後將麵糰放進面具,在烤盤上壓好月餅,這一步儘量不要移動月餅 很容易就毀了做好的造型 依次做好之後將烤盤送進烤箱

6第六步烤月餅 烤箱要提前預熱,200度5min,月餅定型之後將月餅拿出來,放涼一下下,用矽膠刷或者毛刷在月餅表面刷上一層薄薄的蛋液 記得要少量多次刷,這樣才能使紋路更加清晰好看 然後再放進烤箱180度15min,可以適當加點時間,直到月餅烤成金黃色就可以了

7烤好,放涼,密封保存,回油2天 就可以吃了

8有任何問題可以加我諮詢 我樂意回答哈哈哈哈哈哈

小技巧

做好的月餅需要回油之後才能食用,剛出爐的月餅看起來白白的,等兩天左右,回油了,表面的顏色就會十分好看 新手建議使用4:6的比例,容易操作


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