糯米粉: 50克, 粘米粉: 50克, 澄粉: 30克, 牛奶: 230克, 煉乳: 30克, 菜籽油(無味植物油): 30克, 白芸豆餡: 168克, 奶粉/杏仁粉: 14克, 提子乾: 28克
1粉類混合過篩,分多次加入牛奶,攪拌均勻至無顆粒。 加入煉乳和油,攪拌均勻。
2靜置30分鐘。
3蒸鍋燒開水,麵糊入鍋前再攪拌均勻(因為油會上浮),蒙上保鮮膜,隔水蒸25分鐘。
4蒸熟的標誌:顏色一致,沒有流動性。 用叉子或者筷子將麵糰攪拌至碎爛。
5不燙手時,揉至均勻光滑,入冰箱冷藏至少1小時。時間充裕的話,過夜。
6準備餡料:白芸豆餡加奶粉加提前泡軟切碎的提子乾,拌勻,冷藏。時間不足就冷凍15-20分鐘。 餡料可以換成別的,自己喜歡就好。
7準備糕粉:10克糯米粉加入平底鍋,小火炒至微微發黃備用。
8冰皮分團:25克/個。
9想要別的顏色的,可以加入適量的抹茶粉、可可粉、紅曲粉、紫薯粉等。
10餡料分團。
11像包鳳梨酥那樣,利用虎口的均勻收攏力包月餅。 冰皮基本不粘。 如果粘手就少拍點糕粉。
12全部包好。
13月餅模具抹油撒糕粉,在桌子上磕掉多餘的糕粉,將月餅收口朝上放入模具,然後壓印。冷藏至少1小時後食用。