原料

高筋麵粉: 300克， 黑麥粉: 100克， 伯爵茶: 10克， 酵母: 4克， 糖: 20克， 鹽: 4克， 核桃: 90克， 黃油: 30克， 水: 275克， 魯邦種: 100克， 內陷：: 每個麵包：巧克力15克提子乾25克

步驟

1先將麵粉和水混合靜止最少30分鐘，再加入除了黃油和核桃之外的材料，攪拌至粗膜加入黃油至擴展階段，再加入掰碎的核桃。麵糰攪拌完成，完成面溫在24度左右。

2麵糰整理光滑，26度發酵1小時，拿出麵糰進行翻面再發酵30分鐘。

3麵糰分割成5份，滾圓進行預整形，麵糰鬆弛15分鐘。

4鬆弛好的麵糰每個包入餡料15克巧克力+25克提子乾，底部封口捏緊。

532度發酵45分鐘，二次發酵的同時進行烤箱預熱，放入石板石子250度預熱

6將發酵好的麵糰噴水篩上麵粉，刀片45度角割包。

7割包後快速將麵包滑入烤箱，並往熱石子上澆開水。250度烤5分鐘再210度烤10分鐘。

小技巧

核桃仁放入熱水煮2分鐘再150度烤10分鐘，這樣處理祛除澀感。