原料

中種：: ， 高筋粉: 500克， 乾酵母: 3克， 牛奶: 160克， 淡奶油: 140克， 蛋白: 35克， 黃油: 10克， 細砂糖: 15克， 主麵糰: ， 蛋白: 40克， 細砂糖: 75克， 鹽: 6克， 乾酵母: 2克， 奶粉: 30克， 黃油: 10克

步驟

1混合中種部分的材料至光滑，溫暖處（28度左右）發酵2.5至3小時。或者發酵差不多的時候放入冰箱冷藏過夜，第二天再繼續操作

2主麵糰里的材料後油法混入中種麵糰，至完全擴展階段。能拉開非常薄的膜。

3打好的麵糰室溫鬆弛10分鐘。

4每個吐司分成四個麵糰並滾圓，滾圓後鬆弛15-20分鐘

5第一次擀卷，用擀麵杖排掉麵糰里的空氣。

6二次擀卷放入吐司盒

732度發酵至8分滿

8210度烤箱最下層烤40分鐘，中途放錫紙防止頂部過黑。