原料

五花肉: 350g， 菠蘿: 80g， 青椒: 30g， 紅椒: 30g， 黃椒: 30g， 雞蛋: 1個， 鹽: 5g， 白糖: 20g， 白鬍椒粉: 3g， 料酒: 20ml， 生抽: 15ml， 番茄沙司: 100ml， 白醋: 15g， 玉米澱粉: 50g， 色拉油1500ml: 耗30ml~50ml

步驟

1所需原材料

2五花肉切去外皮

3五花肉去皮後切成小塊

4菠蘿改刀切塊

5青椒、紅椒改刀切塊

6半成品原材料

7將五花肉加鹽、白糖5g、白鬍椒粉、料酒、生抽、雞蛋、澱粉30g攪拌均勻腌制10分鐘

8肉在腌制的過程中可間隔幾分鐘適當攪拌一下，以便肉與調味料入味更均勻

9將腌制好的肉塊在炸之前再裹一層干澱粉，這樣肉塊炸好以後表皮更加酥脆

10將腌制好的五花肉入六成熱油鍋炸制結殼撈出，待油溫回升至七成熱時再復炸至金黃色，出鍋前將菠蘿、彩椒塊放入一起過一下油與肉一起倒出瀝油

11最後凈鍋加少許油，放入番茄沙司、白糖、白醋、水，用濕澱粉勾芡，芡汁調好後倒入炸好的肉翻炒，均勻裹上芡汁即可

小技巧

1、肉塊切制時不宜過大，以1.5cm見方的塊為宜。 2、因雞蛋有大小，所以在腌制過程中整體的腌制濕度不宜過大，宜加完調味料、雞蛋、澱粉腌制後，調位汁包裹肉塊最佳，否則在炸制時二次裹澱粉的量會增加。 3、炸制時，要掌握好油溫，一次炸制不宜將肉塊顏色炸制太濃，否則復炸會將其炸焦。 4、在調製芡汁的時候，要掌握好調味料投放的比例，一般一份咕咾肉以100ml水與5~6g澱粉勾兌成濕澱粉為宜，此外，澱粉的種類很多，勾芡澱粉選擇土豆澱粉（風車澱粉）最佳。