原料

凈光鴨: 500克， 干香菇: 10餘朵， 花椒: 8至10粒， 野山椒: ， 泡小米椒: ， 香辣醬: ， 生薑: ， 大蒜: ， 蔥花: 適量， 料酒: 2小勺， 雞粉: 1小勺， 蚝油: 2小勺， 生抽: 2小勺， 白糖: 二分之一小勺

步驟

1凈光鴨斬成塊，干香菇提前用清水泡發，洗凈後擠干水分將其切成兩半；野山椒與泡小米椒斜切成段，生薑切絲，大蒜切片

2鍋內放入適量的冷水，下入鴨塊，大火燒開後再煮約一兩分鐘，用漏勺將其撈出後再用清水沖洗乾淨血沫，瀝干

3熱鍋放油，下入花椒炸出香味後下入鴨塊，大火爆炒至鴨塊出油，下入兩小勺料酒，炒勻

4下入姜蒜與辣醬，炒勻

5加入約500毫升熱水，再加入適量的鹽、雞粉、蚝油、白糖，蓋上鍋蓋，小火煮約20分鐘

6下入野山椒與泡小米椒，炒勻後再燜煮兩至三分鐘

7下入蔥花與生抽，炒勻即可出鍋

小技巧

1.辣椒的用量請依個人的嗜辣程度來放哈，我的這個相當滴辣！ 2.下入鴨塊後要大火爆炒，炒至鴨塊出油，表面看起來有微微焦黃的感覺； 3.湯汁不要收得太干，要留一些湯汁味道更好哦。