原料

牛奶: 250克， 薑汁: 25先， 糖: 適量

步驟

1材料準備就緒。

2姜放料理機打成薑蓉。

3薑蓉放網篩里濾出薑汁備用。

4牛奶倒入奶鍋，放適量糖，小火加熱至冒小泡泡即可離火。

5把牛奶快速撞入薑汁中，此操作需一氣呵成。

6靜止約5-10 分鐘凝固就可以吃啦，很簡單吧。

小技巧

1、姜撞奶凝固的關鍵是薑汁中的蛋白酶與牛奶中的蛋白質發生分子 反應，因此牛奶需選擇蛋白質含量較高的全脂純牛奶，不要選擇半脫脂或脫脂奶；而姜則需選擇老薑，嫩薑蛋白酶不足。 2、牛奶與薑汁的比例約10：1。 3、牛奶的溫度約70-80度，冒小泡泡即可，煮開了會破壞牛奶中的蛋白質，還有就是此溫度下薑汁中的蛋白酶活性較高。 4、撞奶動作需一氣呵成，倒完後切勿攪拌或移動，靜止約5-10分鐘即可。