如何自製甜酒藥糟(簡易版)

原料

糯米糯米也行): 1000克(2斤), 水: 適量, 溫開水(水溫約30~35度): 約一碗(約500毫升), 安琪酒釀: 1/2包, 當歸: 50克, 黨參: 50克, 西洋參: 30克, 熟地: 50克, 枸杞: 50克, 干棗片: 50克, 天山雪蓮: 兩包

步驟

1糯米1000克倒入一個盆內(我是用的阿膠盆,),涼水淘洗乾淨後,加入涼水沒過糯米約5毫米高或剛好沒過糯米高,用筷子插入盆內攪拌均勻,讓水充分的滲入到糯米裡面,以防蒸後上面是爛的下面是生米,(水放得少點,吃起來就有嚼勁,一般他們是把糯米泡發後,直接放在鍋裡面隔水蒸乾的,那樣不但時間要得長,而且很難掌握蒸熟的程度,我就用這種懶人法,也還行?)

2把淘洗好並加好涼水的糯米連盆一起,放在高壓鍋內,涼水上鍋,大火蒸哧哧響兩分鐘後,改用小火蒸約10多分鐘,可以聞到糯米的香味了,就端出來後;(以上圖片是我蒸熟後的樣子?)

3用筷子在盆子四周把糯飯插松後,倒扣在一個無水乾爽的大盆內(這個盆子應該是這個糯米量的2到3倍大,最好是消過毒的無水);

4用一雙消毒後乾爽無水的筷子把糯米扒散,晾涼,隔一會兒打一下翻,反覆數次後,直到糯米整個溫度下降涼約38左右的樣子,或者是用手背挨在上面不燙手為度後;

5用半包安琪甜酒麴,均勻的撒入糯米飯內,再把事先準備好的一碗溫度約30~35度的開水(這個裝開水的碗必須是消過毒,無生水的碗),均勻的分三次分別倒入糯米飯盆內,用乾爽的消過毒的筷子,不停的翻拌均勻,使糯米飯都均勻的沾到甜酒麴後,用筷子在糯米飯內扒一個圓酒窩,四周用筷子扒平,最後用保鮮膜,分別在酒糟盆上麵包三層,四周壓緊密封不跑氣好保溫後;

6用一床大棉被雙攏重疊後,把整盆糯米飯包起來後,放在溫度較高的火爐邊,或放在盛有熱水的大鍋內,如果氣溫能保持在38度左右約一到兩天就會出現酒窩裡出酒的樣子,(這個方法適用於冬天,夏天就不用裹什麼了,夏天氣溫高約24小時左右,冬天約48小時以上左右),如果看到盤子酒窩中間有酒滲出來了,這時可用乾爽的筷子沾一點嘗嘗是否熟了,如果是甜的就熟了,是淡的就還沒發酵好,是酸的就壞了;

7甜酒糟做好後,把事先準備好的藥材洗乾淨,切成片,放入烤箱內,調溫100度~120度,不用預熱,墊上油紙,直接全部藥烤15分鐘左右後,拿出來晾涼,用手摸較干後,全部倒入甜酒糟內,用消毒無水的筷子攪拌均勻;

8把攪拌均勻好的藥糟,放入一個消過毒無水乾爽的罐子內,(這個罐子可以是玻璃的,也可以是陶瓷的,其他材料不適合)密封約三到七天後,就可以享用了。這個藥糟放的時間長了就會變得老了,吃起來有點上勁,容易醉人,一個最簡單直接的辦法,就是在藥糟做好的最初時,直接涼水上鍋放火上蒸10來分鐘,再把它拿出來,這樣就不會變老了,吃到明年還是甜的。

小技巧

做糟酒,所有的程序在做的過程中,必須是用乾爽消過毒的器具,加的水要是開水,不能太燙了,溫度以不燙手為宜,如果是夏天,只要用涼開水就可以了,這個開水放的量要根據,蒸米的乾濕程度~如果蒸的比較爛,那就少放一點,如果酒蒸的比較干,那就多放一點。


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