花生蘸

原料

細砂糖: 250克, 花生: 250克

步驟

1微波爐高火每次一分鐘,共打四次將花生打熟,每次間隔之間注意翻動花生,以免花生受熱不均。用微波爐打花生,打兩分鐘之後可能會有水汽出現,打四分種之後水汽就都沒有了,花生熟透的標誌是沒有水汽,試吃花生沒有生花生的生味兒,而是熟花生的香氣。

2將熟花生簡單壓碎後,晾涼備用。

3細砂糖放入無水無油的鍋中,持續小火加熱,大概十五分鐘左右,糖全部融化,溫度達到140-150之間,就可以了。注意全程小火加熱,全程用筷子攪動,但不要大幅度搖晃鍋子,不然糖沾到鍋壁上容易焦黑。儘量保持糖只融化不冒煙。

4糖加熱好之後,馬上將花生倒進糖液中,迅速攪拌均勻。

5趁熱將混合物倒到烤盤中,迅速抹平,壓倒大概一厘米的厚度。

6趁花生糖溫度將至不燙手就可以切塊,不要等涼透,那樣糖就太硬,不好操作了。如果切的過程中覺得有點粘刀,可以稍稍在刀刃兩側抹點涼水

小技巧

糖燒好的標誌有點像泛著亮光的紅糖水,純細砂糖的熬糖過程很快,糖全融化後升溫很快,要注意隨時測溫。


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