原料
鱸魚: 一隻， 芒果: 兩個， 小蔥: ， 薑末: ， 泡椒: 5個， 紅小米椒: 2個， 蛋清: ， 鹽: 半勺，澆汁， 白鬍椒粉: ， 水澱粉: ， 香醋: 一勺，澆汁， 生抽: 一勺，澆汁， 辣椒油: 半勺，澆汁， 白糖: 半勺，澆汁， 香油: 幾滴，澆汁
步驟
1鱸魚一條，請魚檔帶為殺好，洗凈控干水分
2將魚平放，先切下魚頭、魚尾。再一手按住魚身（用毛巾墊上更好，防滑），一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。（註：刀要夠鋒利喲~~各位童鞋先磨刀去！）
3以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
4片去魚肚子部分的魚刺
5鱸魚本身刺少，下圖就是魚刺被全部去除好的樣子
6將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀從魚尾巴那端開始，向魚尾方向，片成斜薄片
7片好的魚片
8魚片切好以後，用油、蛋清、少許鹽、白鬍椒粉抓勻，腌制15分鐘
9鍋內水燒開後，將魚頭，魚尾分別放入，汆燙2、3分鐘，至熟
10火調小，水不要沸騰，似開未開時，把魚片一片一片下入鍋中
11待全部魚片下入鍋中後，倒數5秒
12即可撈出
13取一個稍微大些的盤子，將汆燙熟的魚頭、魚尾、魚片擺好造型
14小蔥、薑末各適量、泡椒5個、紅小米椒2個
15鍋內熱油，燒至5成熱時，將上述配料細細切好倒入鍋子裡
16小火煸炒，炒出香味
17調製【澆汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+鹽半勺+香油幾滴
18倒入澆汁
19用澆汁碗接少許清水，涮一刷，也倒入鍋子裡
20湯汁燒開後，煮個1、2分鐘，調入水澱粉
21勾個玻璃芡
22將芡汁趁熱澆在魚身上，芒果切成小粒，點綴其間，ok,上桌~
