裡脊: 克， 甜麵醬: 勺， 黃醬: ， 大蔥: 根
1泡洗肉絲：裡脊肉切成絲之後，用清水泡一泡，洗一洗，然後把水控乾淨。
2肉絲上漿：加入鹽，用手抓出粘性（輕輕的，否則肉絲會斷），白鬍椒粉，料酒，三分之一蛋清，一勺澱粉，用手抓勻，最後加一層油封。（炒之前再抓一抓，讓油隔離每一根肉絲）
3滑肉絲：熱鍋涼油，下入肉絲，用筷子慢慢把肉絲滑開，肉變白撈出
4炒醬：鍋中加底油，小火，甜麵醬和黃醬事先一比一混合用水泄開，倒入鍋里把水汽烹一下，炒到快乾的時候加入薑汁料酒（反覆三次）中間加一次香油，三次以後開始調味：一勺糖，少許鹽（醬本身是鹹的），再炒至發黏下肉絲，快速翻炒淋上香油出鍋，