三杯雞雜鍋

原料

雞: 半隻, 雞心: 適量, 雞胗: 適量, 雞爪: 適量, 姜: 適量, 蔥: 適量, 蒜瓣: 適量, 羅勒醬: 適量(可以不加), 麻油: 適量, 料酒: 適量, 李錦記紅燒汁: 適量, 冰糖: 適量

步驟

1雞剁塊,與雞爪雞心雞胗一同洗凈。

2將雞塊,雞雜入鍋焯水,加蔥姜料酒。待表面都變色後撈出備用。鍋洗凈擦乾。

3鍋內加麻油,注意是麻油,比平時炒菜量多一些。加入6到8顆蒜瓣爆香,加入雞快,雞雜煸炒,炒至皮脂部分變黃,加入適量紅燒汁,冰糖,鹽,羅勒醬(有點清香的味道,可以不加,主要家裡的快過期了,即時興起加了點進去)繼續翻炒。

4待雞塊,雞雜上色後,倒入溫水,沒過雞塊,雞雜,大火燒開,轉中小火燜45分鐘到1小時(雞爪可以燜得酥爛點,精華)。

5大火收汁,稍微留一些湯汁。加點蔥點綴。出鍋。

6特別美味。嘖嘖。


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