原料
田螺餡材料:褐蘑菇: 約 8 個, 無鹽黃油: 10 克, 小蔥頭 ( 切碎 ): 1 個, 大蒜頭(做成蒜蓉): 1 瓣, 法國田螺肉 ( 罐頭 ): 12 粒, 白蘭地: 10ml, 白酒: 100 毫升, 藍紋芝士: 30 克, 淡奶油: 100 克, 鹽及黑椒碎: 少許, 麵包糠料:無鹽黃油清: 20 克, 粗粒麵包糠: 30 克, 百里香: 少許, 鹽及黑椒碎: 少許
步驟
1蘑菇用布輕抹凈,切下菇蒂,備用。
2中火燒熱鍋下黃油,爆香乾蔥及蒜,加入田螺稍微 炒勻。
3放入鹽及黑椒碎調味,加入蘑菇蒂、白蘭地及白 酒,稍微煮熟。
4加入藍紋芝士及奶油,煮至收汁。
5蘑菇放在烤盤上,放入鹽及黑椒碎調味,釀入餡料。
6將所麵包糠料拌勻,輕輕放在釀餡上。
7放入已預熱180˚C烤箱烤約10分鐘至金黃即可。
小技巧
將黃油隔熱水融化,只取表層清澈的黃油即成黃油清。使用黃油清可令麵包糠料成品更加彭松,外觀更美。