原料

高筋粉（瓦雀公社）: 300克（225克）， 全麥麵包粉（新良）: 65克（50克)， 雞蛋: 48克(35克)， 淡奶油: 50克（38克）， 牛奶: 170克（127克）， 細砂糖: 30克（25克）， 鹽: 4克（3克）， 乾酵母: 4克（3克）， 奶粉: 15克(11克)

步驟

1所有材料揉到擴展，麵糰有彈性，拉開比較厚的膜就可以了。

228度左右發酵至兩倍大。戳洞不回彈不塌陷。

3一髮結束，排氣後均分5份，滾圓後鬆弛15分鐘。

4將麵糰擀開成長橢圓形。

5捲起，捏緊收口處。

6將麵糰略搓長，收口向下排入烤盤，然後將剪刀傾斜30度角在麵糰表面剪出形狀，然後一左一右拉開成麥穗狀，麥穗儘量剪得又長又尖，發酵後才好看，我的剪得不夠尖，下次改進。

7入38度左右的溫暖濕潤處發酵到兩倍大。

8發酵好後，表面篩乾粉。

9入預熱180度烤箱中下層烤25分鐘左右。 火力時間根據自己烤箱調節。

10出爐放烤網晾涼至手溫。

11鬆軟香甜，非常美味。

12包裝好就可以美美滴送人啦。

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14發一張第二次做的天然酵種版的，麥穗是不是好看多啦？

小技巧

水量請根據自己實際情況調節。瓦雀公社吸水性不高，如果用金像之類的還可以略微增加水量。 小麵包不用揉到完全，擴展就可以了，拉開比較厚的膜。