原料

蛋黃糊：: ， 咖啡粉: 5克， 熱水: 30克， 百利甜酒: 40克， 玉米油: 35克， 低筋麵粉: 70克， 蛋黃: 70克， 蛋白霜：: ， 蛋白: 150克， 檸檬汁: 幾滴， 細砂糖: 50克， 模具：: ， 18cm圓形煙囪: 一個

步驟

1低筋麵粉提前過兩遍篩備用 蛋黃和蛋白分離，蛋白可以先放冰箱裡冷藏備用 咖啡粉加熱水沖泡，放涼加入百麗甜酒備用

2咖啡百麗甜酒倒入容器中，加入玉米油，用蛋抽將兩者混合均勻

3加入提前過篩的低粉，用蛋抽畫一字攪拌混合均勻

4加入蛋黃，繼續用蛋抽畫一字攪拌混合均勻

5冰箱裡取出蛋白，加入檸檬汁，先高速攪打成魚眼泡的狀態，然後加入1/3的細砂糖

6電動打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3細砂糖

7繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的細砂糖，繼續攪打至硬性發泡即可，最後再低速打幾圈，可以減少氣孔

8先預熱烤箱，上下管180度

9取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀快速翻拌均勻

10然後將混合好的麵糊全部倒入2/3的蛋白霜里，翻拌均勻

11入模，在檯面上輕震幾下，震出大氣泡

12放入預熱好的烤箱，中下層，160度，烤50分鐘

13出爐後立即從高處輕摔一下，倒扣放涼後脫模即可