原料

時長: 揉面1h+一發1h/8h+二發和烤制1h， 高筋麵粉(或中粉): 200克， 低筋麵粉: 50克， 鹽: 0.3克(視做什麼而定)， 糖(或蜂蜜): 3克(視做什麼而定)， 雞蛋: 1個， 牛奶(或水): 150克(視情況而定，千萬不要一次加完)， 酵母: 2-3克， 時長: 10克

步驟

1揉面: 盆里放麵粉，糖，鹽，混合均勻。先加一部分水，揉成麵糰。靜置至少半小時，醒面。醒面後麵糰已經稍微起筋。 麵糰中加入酵母，涼水(水分次加入)，黃油(切塊最後分次加入)。此時麵糰是比較黏的，開始揉面(其實不是揉，重點是摔面，可以用擀麵杖不斷拍打)，摔面，對摺，放油，摔面，對摺，放油。反覆六七分鐘，即可到擴展階段，出膜。揉成麵糰。(膜的斷裂處不規則) 繼續拍打五分鐘，即是完全階段，手套膜。(膜的斷裂處非常光滑) 還沒完，最後一步才是揉面，大力揉搓五分鐘，幫助麵筋更好成為網狀結構。 這時才能進入發酵階段，每個步驟都不能省略！

2發酵: 一次發酵:將麵糰放在盆里，蓋上布，進行發酵，可室溫發酵(夏天半小時，冬天一到二小時)，也可冰箱冷藏慢發酵(一夜左右，效果更好，風味佳)，發酵至兩倍大。此時用手指戳麵糰，麵糰不回彈(發酵還不夠)，也不會很扁(發酵過頭，壞了)，即是發酵好了。 二次發酵:麵糰從盆里拿出，切割成8份，每份滾圓。整齊擺在烤盤裡。然後表面刷少量蛋液(防干)，撒點芝麻(裝飾)。合上烤箱，二次發酵30-40分鐘。

3最後才是開烤箱，上下火170度，20分鐘，烤制(此時麵包最後一次膨脹)。總共三次膨脹哦。