原料

香蕉: 2根共200g左右， 牛奶: 70克， 雞蛋白: 9個， 雞蛋黃: 9個， 糖: 130克， 總統黃油: 60克， 腰果或堅果: 20-30顆隨意， 低粉: 180克

步驟

1打發蛋白之前，先把香蕉剝皮後碾成泥，不用弄的很細碎。 蛋白蛋黃分開，蛋白里加幾滴白醋打發，快速打到蛋白硬性，可以插入牙籤不倒，一個一個加入蛋黃，繼續打發。混合完全後停止。糖分三次加入 建議不要再減糖，我這個已經不太甜了

2黃油融化，和牛奶，混合在一起，攪勻。放到室溫再用。建議在所有的步驟開始之前，就把這一步完成。

3把低粉過篩後，加入到蛋黃蛋白糊中。 少量加入後攪拌至完全看不見粉，再慢慢加入另外的粉！中間把麵糊糊，少弄一點拌在牛奶黃油混合液中，攪拌完全後，再把牛奶黃油麵糊糊，倒入蛋麵糊中。 用海綿蛋糕攪拌法，從底部，開始攪拌，直到把蛋麵糊和牛奶黃油糊，混合完全。

4模具事先模壁四面塗油。模具底部建議墊上油紙，便於脫模。 麵糊從20-30厘米高處，倒入模具中。這樣可以減少氣泡，使蛋糕組織更綿軟。 到後輕鎮模具幾下。也可以用牙籤在麵糊里劃幾下，同樣可以使麵糊中的大氣泡泡減少。 倒入模具7,8分滿即可，留下長高餘地，海綿不會像戚風那樣猛漲，最後成品基本超出模具高度不會太多。

5放在烤箱的中下層。 140度90分鐘 蛋糕越大越要用低溫長時間烘烤，以免表皮過硬，內部卻還沒有熟。