雞蛋: 3個, 糖(蛋黃): 14g, 低筋麵粉: 42g, 油: 23g, 塔塔粉: 1g, 檸檬汁: 幾滴, 牛奶: 28g, 泡打粉: 1g, 鹽: 1g, 糖(蛋白): 28g
1準備好所有材料,分離蛋白蛋黃。
2先做蛋黃部分,牛奶和油混合加入糖(蛋黃),攪拌至糖全部融化,加入過篩的低粉+泡打粉,攪拌均勻。
3攪拌均勻後倒入蛋黃。(小貼士1 )說明為什麼後加蛋黃。
4蛋吧部分:分離好的蛋白加入無水無油的盆里,加入塔塔粉和檸檬汁(沒有可不加,小貼士2)三次加糖,加糖的狀態可以看圖。
5看圖的狀態加糖,分次加糖是為了讓蛋白更穩定。
6看圖的狀態加糖,分次加糖是為了讓蛋白更穩定。
7高速打發,圖為濕性發泡,打蛋器提起一部分蛋白,角角向下彎曲為濕性發泡,做戚風蛋糕需要繼續打發。
8提起一部分蛋白呈倒三角狀態即為乾性發泡。
9挖出一半蛋白放入蛋黃糊中用刮刀攪拌均勻。
10再倒入另一半蛋白攪拌均勻(小貼士3)
11烤箱預熱到170度,模具確保無水無油,倒入模具中,這個方子正好夠一個6寸。
12震出大氣泡,表面儘量保持平整,放入烤爐,烤30分鐘後出爐倒扣至冷卻(小貼士3)
13徹底晾涼後脫模,直接吃或者加奶油裱花都可以!
1,後加蛋黃可以讓麵粉無顆粒比較容易攪均。 2,塔塔粉是增加蛋白穩定性,沒有可不加;檸檬汁去腥。 3,如何判斷戚風蛋糕熟沒熟? 新手法:拿一根長一點的竹籤,從中心點插進去,提出來竹籤是乾淨的就是熟了,反之沒熟。 進階法:用手輕輕按一下戚風蛋糕的表面,發出沙沙聲是沒熟,裡面還有水分沒完全烘烤出來。