原料

鴨胸脯肉: ， 梨子: ， 紅酒: ， 甜玉米: ， 苦菊: ， 紫甘藍: ， 桂皮: ， 丁香: ， 香葉: ， 冰糖: ， 鹽: ， 胡椒: ， 紅酒醋: ， 橄欖油:

步驟

1將梨子對分成兩半， 去皮去核

2放入無油的鍋中， 加入桂皮， 丁香， 香葉和冰糖一起煮上半個小時以上

3將甜玉米分成小段，放入鍋中煮熟

4調好料汁： 紅酒醋， 橄欖油， 鹽和胡椒粉適量， 混合均勻

5準備好苦菊， 紫甘藍切成絲， 加入料汁攪拌均勻

6將煙燻鴨胸脯肉有皮的一面朝下， 放入無油的鍋中， 小火慢慢煎制

7直至鴨皮中的油脂煎出來， 且變為金黃色， 再翻一面煎

8等煎的九層熟後加入適量的現磨胡椒放入

9將煎好的煙燻鴨胸脯肉斜切成片

10將煮過梨子的紅酒汁再大火收濃

11將煮好的玉米段和拌好的沙拉擺放在盤中

12再擺好切成片的鴨脯肉和紅酒梨， 再澆上濃縮後的紅酒汁即可

小技巧

1. 煮紅酒梨子的時候， 需將梨子去皮去核後， 加入紅酒，紅酒的量一定要沒過梨子， 再加入丁香，桂皮，香葉和冰糖（如果有香草更好）一起煮上三十分鐘以上， 讓紅酒充分滲透到梨子中； 如果不想煮的太爛，可以提前煮梨，讓梨子在紅酒中浸泡幾個小時； 2. 配菜的沙拉自己可以隨意搭配， 也可以配點土豆泥， 我是配的玉米和蔬菜， 玉米提前煮熟，最好選用甜玉米，再加點鹽和糖一起煮， 這樣味道更好；蔬菜沙拉我選用了苦菊和紫甘藍，用油醋汁拌，三份紅酒醋和一份的橄欖油，再加入適量的鹽和胡椒一起攪拌。 紅酒醋在西餐中經常用來涼拌沙拉， 如果沒有，用蘋果醋或白醋代替，再加入點煮梨的紅酒。 沙拉一定要等到準備擺盤時在一起拌， 拌早了蔬菜會焉了； 4. 由於買的煙燻鴨脯肉， 已提前腌制過，  所以不需腌制，不需要加油直接下鍋，一定要將鴨皮的一面朝下，鴨皮下面有很多的油脂， 小火慢慢的煎出來，這樣吃到的鴨脯肉才不膩，將兩面煎至金黃色後，再加入點黑胡椒調味即可； 5. 所有的做好了就是擺盤， 一定要擺得漂亮些，才會讓人更有食慾。 最後將浸泡過梨子的紅酒汁熬濃稠，將汁澆在鴨脯肉上。