原料

冰種麵糰： 高筋麵粉: 250g， 蛋白: 19g， 白糖: 6g， 酵母: 2g， 牛奶: 75g， 淡奶油: 100g， 主麵糰： 蛋白: 16g， 鹽: 3g， 白糖: 32g， 酵母: 1g

步驟

1冰種里的所有材料混合揉成團，蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏室發酵17小時

2將發好的冰種麵糰取出撕成小塊，與主麵糰的材料混合揉到能拉出大片薄膜，破洞邊緣光滑的完全階段。

3蓋上保鮮膜室溫下醒發30分鐘，分割成三份，分別滾圓，鬆弛20分鐘。

4將麵糰擀成牛舌狀，再從上至下捲起，繼續鬆弛15分鐘，再擀卷一次，放入450克的吐司模中，進行二次發酵。

5烤箱預熱180度，當麵糰發至吐司盒8分滿時，送入烤箱，烤40分鐘

小技巧

tips: 原方是中種麵糰，在室溫下發酵到4倍大小的，因為現在是夏天，擔心麵糰酸味過重，所以我選擇放進冰箱進行冷藏發酵（此方法即是「冰種」）。 一來通過冷藏低溫發酵的麵包口感軟綿濕潤，帶有充分發酵的芳香，可存放較長時間不易變硬，保濕性良好；二來冷藏可以更好的控制發酵，時間一般是17-72小時。 ** 感覺冰種更適合平時忙碌的上班族，頭天晚上揉好麵糰放冰箱，第二天下班回來，就可以接著製作剩下的步驟，即便一時忘記了，只要冷藏時間不超過72小時也一樣可以製作麵包，很方便。