新鮮紅辣椒: 二十斤， 食鹽: 兩斤
1挑選新鮮辣椒，有一點破損的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情說三遍）因為清洗時會進入生水，導致後期剁辣椒快速腐敗變質。
2洗凈的辣椒晾乾，不能有生水（我用風扇吹吹，辣椒比我的待遇都好哈）
3晾乾的辣椒切小剁碎
4放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻
5拌好的辣椒裝進罈子里，表面再撒一層薄鹽，防止變質
6壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃啦！！
1.正宗的剁辣椒是不加入姜蒜的，當然如果喜歡有味道的親可以適量添加。 2.鹽不可以過少，不然後期發酵會變酸，影響口味。 3.罈子要基本裝滿，但是壇口留一定空間，不能裝得太滿，防止辣椒後期發酵膨脹從罈子里溢出。