雞蛋: 3個， 番茄: 1個， 青椒: 1個， 鹽，糖，蔥: 適量
1將雞蛋打碎，攪勻；番茄，青椒切塊；蔥切碎。
2鍋中放油適量，加熱，放入蛋液，翻炒，八分熟出鍋，備用。
3鍋中放油適量，加熱，放入蔥花嗆鍋，放入切好的番茄和青椒翻炒，加入白糖適量，番茄出湯後加入炒好的雞蛋，繼續翻炒，出鍋前加入精鹽適量，即可出鍋
1、白糖作用是提鮮，如口味偏酸可不放，入加白糖也要適量，不可太多。 2、有朋友炒完雞蛋直接加番茄，甚至有先炒番茄然後直接加蛋液，總覺得這樣太腥，還是經嗆鍋能炒出香氣。 3、因為雞蛋本身就很鮮，又加白糖提鮮，所以可不用加味精。