二奶吐司~酸奶奶酪包

原料

高筋粉(我用金像惠宜各半): 250克, 自製無糖酸奶: 78克, 奶油奶酪(我用安佳52克): 42克, 水(我用27克): 25克, 雞蛋(我用了70克): 46克, 細砂糖: 40克, 鹽(我用3克): 2克, 乾酵母: 3克, 黃油(我用12克): 25克

步驟

1除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,再加入黃油,鹽揉到完全。

2滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

3不用排氣(這裡特彆強調下,不用排氣哦,這一步和後面的直接擀開關係密切) 均分3份,滾圓,收口向上。

4不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

5捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6再次擀開成牛舌狀。

7翻面後捲起2.5~3個圈。

8收口向下,排入吐司模。

9在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 這個吐司麵糰比較大,最起碼發酵到滿模哦~

10入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。

1110分鐘時,高度定格基本不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。 orz今天蓋錫紙失誤,蓋了三次開了三次門,然後延長時間上色又深了!

12出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。 丑爆了(≧∇≦)

13超過18厘米的傻大個!

14皮厚了,最高處正好19厘米

15裡面還蠻軟~

16做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司二群 108987903 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高油脂,揉面時注意麵糰不要過干,我增加了不少水分,然而麵糰一點都不粘手,不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。 7:雞蛋我加了一個,然後把上次剩的蛋液也加進去了,70克有點多,大家放一個雞蛋就夠了,水量相應增加點。


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