原料

鰻魚: 1條， 大蒜: 10瓣， 姜: 3片， 蔥: 3根， 老抽: 1勺， 干辣椒: ， 醬油: 1勺， 啤酒1碗: ， 甜麵醬: ， 醋:

步驟

1解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用

2蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用

3蔥切寸段（留一點切蔥花裝盤用），姜切片

4鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右

5至蒜頭表面煎炸至金黃後，倒出大部分油，下蔥段、薑片和干辣椒大火爆香

6揀出蒜頭後下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去

7下啤酒燒開

8下生抽、甜麵醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘。大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可

小技巧

1. 蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦 2. 鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌 3. 如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜麵醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽 4. 湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香