簡介

典型的印尼家常菜，四季都適用。簡單卻奇特的組合：閉上眼睛就象是在享用椰子裡長出來的蔬菜們。

原料

小長茄子2條約250g，扁豆250g，佛手瓜1隻約150g，青尖椒3隻，紅尖椒2隻，小紅洋蔥3粒，香茅1小段約10g，蘭姜1塊約15g，大蔥1根，椰漿1罐250ml，鹽2茶匙10g，白砂糖1湯匙15g，油1湯匙15ml

步驟

1、茄子洗凈切成塊狀，扁豆剝去筋脈，掰成5cm小段，佛手瓜除去兩端，切成片狀。 2、小紅洋蔥剝洗乾淨，切薄片，青紅椒去籽蒂，每隻切成3段，大蔥剝洗乾淨切成斜段，蘭姜刮皮切片，香茅掰成小段。 3、大火燒熱炒鍋中的油，先下洋蔥片、大蔥段、香茅和蘭姜爆香，再下青椒、茄子、扁豆和佛手瓜一同炒5分鐘，調入鹽，加半碗水燜15分鐘。 4、將1罐椰漿全部倒入鍋中，調入白砂糖，繼續燜燒3分鐘即可。

小技巧

1、香茅是一種干香料，一種外形有點象乾的小人參段，一般是小拇指粗細；還有一種較新鮮，外形象大蔥，在大的菜市場調味品區有售。蘭姜不同於一般食用的姜，但外形有近似之處，只是顏色更濃重。（在北京的紅橋市場有售。） 2、扁豆必須熟透才可食用，所以此菜要燜燒的時間長一些。 3、若實在買不到香茅和蘭姜，也可以用普通乾薑代替。 4、如果有新鮮椰子，並且能刨開刮取椰蓉，就可以用新鮮椰蓉煮出的椰漿來製作，味道會更加鮮美。