紅茶曲奇

原料

黃油: 65克, 細砂糖: 10克, 糖粉: 30克, 雞蛋: 25克, 低筋麵粉: 100克, 香草精: 0.6毫升, 錫蘭紅茶: 一個茶包的量

步驟

1所有材料稱重,黃油室溫軟化,紅茶用少量沸水沖泡,雞蛋打散後只取25克。

2黃油加糖粉和細砂糖,用電動打蛋器攪打均勻。

3黃油攪打至呈現輕盈蓬鬆的樣子

4倒入一半蛋液,用打蛋器打至與黃油充分融合,再加剩下的蛋液,打發黃油,注意,打到完全融合無水油分離即可,不要過度打發。

5低筋粉過篩入黃油糊,用刮刀翻拌均勻。

6紅茶用茶濾濾去水分。

7紅茶葉倒入麵糊

8用刮刀翻拌均勻。 此時可以開始預熱烤箱,190度10分鐘。

9將麵糊裝入裱花袋,用菊花嘴擠在矽膠墊或墊了油紙的烤盤上。

10送入烤箱,190度上下火烤15分鐘,直到外圈出現金黃色,烤完後不要急於取出,而是再在烤箱裡燜5分鐘,至表皮出現微微金黃色。

11烤出後的成品紋路有點消失了,看了一下君之的說明,說是黃油打發得有點過了,下次試其他口味的曲奇時改進。

小技巧

1、黃油一定要室溫軟化,不然麵糊會過硬,不好擠; 2、黃油不要打發得過於膨發,否則曲奇紋路會消失; 3、我在烤制曲奇時是把矽膠墊放在架子上烤,曲奇不直接接觸烤盤,所以190度烤15分鐘沒問題,如果是烤盤墊油紙烤,190度烤10分鐘以內就夠了,烤到曲奇邊緣出現金黃色就行了。 4、烤完後不要急於把曲奇從烤箱中拿出來,放在烤箱裡繼續燜上5到10分鐘,直到曲奇表面也出現微微的金黃色,再出爐。


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