椰香海苔排包

原料

高粉: 168克, 乾酵母: 3.6克, 細砂糖: 12克, 椰漿: 50克, 水: 60克, 高粉: 72克, 椰漿: 45克, 鹽: 1.2克, 糖: 40克, 脫脂奶粉: 10克, 黃油: 36克(回復室溫,切小塊), 水: 32克(保留), 芝麻: 適量, 即食海苔: 一包, 蛋液: (雞蛋:水=1:1), 融化黃油: 少許

步驟

1所有中種原料混合揉成團,放入冰箱冷藏過夜,我的總共冷藏了13個小時,貌似長了點,要麼就是我的冰箱溫度不夠低,貌似有點發過了,不過最終成品還是很不錯哈,如果是十個小時應該就很perfet了

2中種撕成小塊和主麵糰的高粉、鹽、糖、椰漿、奶粉混合,揉成麵糰,中途視麵糰的乾濕程度看是否需要加水,我的只加了大約10克水,麵糰就已經足夠濕了

3揉至起筋

4倒入切小塊的黃油

5一起揉至擴展階段,麵包機一共揉面27分鐘完成

6然後鋪一張保鮮膜,室溫發酵,大約45分鐘即可發到2-2.5倍大,用手指粘點麵粉,在麵糰中間撮一個小洞,不下塌,指洞完整的即可進行下一步操作

7麵糰分成十等份,排氣,靜置鬆弛15分鐘

8用手壓扁

9捲成橄欖形

10再慢慢把麵糰搓長,排入矮烤盤中,家中只有一隻矮的烤盤,我又用了一個戚風方烤盤才夠用(記得鋪一張油紙,要麼抹點油,要不到最後烤出來了很難脫模啊)

11整好的麵糰放入烤箱,開38度,放入一盤開水,發酵45分鐘左右,直到麵糰是原來的2.5倍大,即可取出

12預熱烤箱180度,麵糰上面刷一層蛋液

13其中一盤撒入芝麻

14剪入即食海苔碎

15放入預熱好的烤箱,180度,15-18分鐘,烤至麵糰上色即可

16烤好的麵包,可以趁熱刷一層融化的黃油,我的素包那一盤有刷,有芝麻海苔的那一盤沒有刷,果然是刷了的更經放,時間長了也柔軟,而且更香


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