黃油: 30克, 玉米油: 10克, 糖粉: 20克, 室溫蛋白: 27克, 低筋麵粉: 13克, 可可粉: 13克, 低粉: 50克, 白砂糖: 35克, 玉米油: 40克, 牛奶: 50克, 洋雞蛋: 4隻, 檸檬汁(或白醋): 幾滴, 黃油: 35克, 糖粉: 5克, 巧克力醬: 5克, 可可粉: 2克, 分量: 金盤蛋糕卷一個
1手動攪打軟化的黃油①,加入玉米油攪拌至融合②,糖粉過篩拌入混合油液③,分3次加入室溫下的蛋白拌和均勻④
2篩入混合好的低粉和可可粉拌和均勻,蛋白糊質地稠密細膩,柔軟但無流動性,攪拌有紋路提起有尖角
3將全部麵糊倒入鋪好油紙的烤盤,利用刮刀等工具將麵糊均勻刮開,平鋪在油紙上。選取三角刮板中間齒距稍加力度,在麵糊上微微上下晃動從左至右平行刮出紋路。將刮出到尾部的多餘麵糊清理乾淨,烤盤放入冰箱冷藏備用
4蛋卷主體製作參見以往各期食譜,取出冷藏的烤盤,將蛋糊緩緩倒入,輕震入預熱好的烤箱160度20分鐘左右
5蛋糕烤制期間製作夾餡。軟化黃油加糖粉打發,分次加入巧克力醬攪打至融合,最後加入可可粉充分攪拌均勻,翻拌後色澤光亮細膩如絲緞,冷藏備用
6出爐後翻面撕掉油紙稍降溫,抹好夾餡卷好,冷藏半小時。冰箱中取出,切掉蛋卷兩頭不規則部分,概覽。夾餡份量我都做得少,只是增加一點風味
7花紋整體很清晰,彩繪部分較上次修改了配方也沒有那麼油氣了,與蛋糕體本身結合度很好
8切塊食用
9花紋接壤處也很和諧
10彩繪部分波浪紋路使用的這種三角刮板
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