原料

高筋麵粉: 350g（70%）， 低筋麵粉: 150g（30%）， 雜糧粉: 150g（30%）， 燙種: 50g（10%）， 砂糖: 50g（10%）， 乾酵母: 7g（1.4%）， 鹽: 6g（1.2%）， 水: 350g（70%）， 黃油: 20g（4%）， 核桃碎: 150g（30%）， 蔓越莓干: 150g（30%）

步驟

1將所有材料（除黃油、核桃碎、蔓越莓干外）一起倒入攪拌機中

2攪拌至麵糰表面光滑有彈性，然後加入黃油

3攪拌至麵糰能拉開面膜

4將麵糰取出一半和核桃、蔓越莓攪拌均勻

5室溫基本發酵40分鐘

6將放入堅果的麵糰分割成100g一個，基本麵糰分割成80g一個，滾圓鬆弛30分鐘

7將堅果麵糰捲成圓柱形

8將基本麵糰擀開

9將堅果麵糰放入基本麵糰里

10將外皮麵糰左右交叉向內折

11繼續向內折

12最後折起向內壓緊接口

13最後發酵以溫度30℃濕度75%

14發酵40分鐘，發酵完成表面灑上黑麥粉

15放入烤箱，以上火200℃，下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘