法式洋蔥烤芝士三明治(grilled cheese)

原料

無鹽黃油: 1大勺(15ml), 橄欖油: 1大勺(15ml), 黃皮洋蔥: 2個, 猶太鹽: 適量, 現磨黑胡椒粒: 適量, 干雪莉酒(dry sherry): 1大勺(15ml), 新鮮百里香: 1/2茶匙(2.5ml), 白色美國芝士: 4片, 白吐司: 8片, 黃色美國芝士: 4片

步驟

1鍋中倒入橄欖油和黃油,中高火融化。洋蔥切6mm厚的片,兩面撒胡椒粉和鹽抹勻,在鍋底緊緊鋪一層,然後轉中小火蓋蓋燜10到15分鐘後開蓋繼續煎25到30分鐘,開蓋後可以不時攪拌攪拌。這個過程叫焦糖化(caramelize)。之後,倒入干雪莉甜酒,拿鏟子擓下鍋底粘的洋蔥後攪勻,再倒入百里香攪勻,嘗嘗鹹淡適量加鹽和胡椒粉。

2中低火預熱平底鍋。8片麵包片上一半鋪白色芝士,另一半鋪黃色芝士,然後將步驟1準備的洋蔥均勻分到麵包上,再兩兩岔開顏色對一塊兒變成四個三明治。往三明治兩面刷上黃油,分批放入鍋中,每面煎兩三分鐘,變成金棕色就翻面繼續煎兩三分鐘,芝士融化了就取出。

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