椰汁窩蛋蓮子紅豆雙皮奶

簡介

這是冰凍雙皮奶的做法,適合夏天吃,如果是冬天就不用放冰箱了。

原料

雞蛋1個,牛奶60ml ,椰汁 20ml ,白砂糖2勺(或用煉奶),紅豆一小把,湘蓮若干,冰糖30克(一碗的分量)

步驟

1、把椰汁和牛奶混合,攪拌均勻,中火煮滾,迅速倒入碗里(這一步很關鍵) 2、靜置碗中椰奶,等表面形成奶皮。 3、把蛋清過濾出來,加入白砂糖(煉奶)攪拌均勻。 4、等奶皮形成後,用刀劃破一個小口,把椰奶從小口倒進步驟(3)的蛋清里,碗底留點椰奶支撐奶皮,這時候可以喝一點,不夠甜的話再加糖。 5、把椰奶和蛋清攪拌均勻,重新從小口沿碗邊倒進碗里,讓奶皮浮上來(最好用勺子) 6、蒙上保鮮膜,隔水中火蒸15分鐘,關火燜5分鐘,取出來放上蛋黃。 7、再放進冰箱,冷了就凝固了。 8、蓮子紅豆提前3小時浸泡,滾水下鍋,煮一個小時。如果還硬就再煮,否則就放糖,糖溶化了就好了。 9、撈上來加進碗里,繼續放冰箱,想什麼時候吃就什麼時候吃。

小技巧

訣竅:蒸的時候,蒙上保鮮膜保證不會蒸老。


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