雞蛋: 3個， 豆腐: 200克， 紅蘿蔔: 100克， 青椒: 一根， 橄欖油: 適量， 鹽: 適量， 大蒜: 3瓣
1豆腐切片，紅蘿蔔和青椒切絲，蒜切末，雞蛋放少量的鹽打勻
2先燒熱鍋，一定要用不粘鍋，我用的是塔吉鍋，加入橄欖油後立即放豆腐下去煎，煎至二面黃色就可以，把豆腐放鍋一邊，用煎豆腐下的油放入紅蘿蔔絲和大蒜末下去炒，我只放了鹽，也可以放點黑胡椒，這裡鹽要少放，因為雞蛋液裡面已經有鹽了，這裡放的鹽只是提味
3炒至紅蘿蔔發軟時，把豆腐和紅蘿蔔炒勻平鋪鍋底，倒入雞蛋液，蓋上鍋蓋，全程最小火，雞蛋快熟時放入青椒絲，燜一會出鍋
喜歡吃其他蔬菜也可以放，比如玉米青豆，青菜葉都可以的，作為早餐絕對能量滿滿