樂學堂小排骨

原料

排骨: 400g, 姜: 7片, 白醋: 2勺, 生抽: 5勺, 蒜: 5瓣, 小蔥: 一小把, 冰糖: 4勺, 山楂醬: 3勺, 料酒: 1勺, 白芝麻(裝飾): 適量, 白鬍椒粉(可不加): 1/4勺, 紅曲米粉(提色): 1/8勺

步驟

1準備原料

2 來自一段排骨的自白: 「我坐在冷水裡☺,水面飄著大蔥和薑片,水中傳來一股料酒的味道?。 周圍漸漸變得熱起來,越來越炙熱,越來越滾燙?。 終於,渾身的血水被擠出身外,我成了一塊乾淨剔透的熟排骨。 被撈出後,我靜靜地躺在一個碗里,等待下一次使用?。」  說人話就是:冷水下排骨,加料酒薑片大蔥。水開後4分鐘撈出備用。

3來自一個鍋的自白: 「從櫥櫃里端出的那一刻,我知道,今年的年假沒了。 鍋里倒上了油,排骨們排隊走了進來,它們在我的身體里滋滋作響,直到一個個都穿上了金黃的外衣。 」 說人話就是: 鍋內倒油,半煎排骨至表面金黃。

4放入大蒜瓣,薑片一起煎。要煎到薑片曲捲起身體,大蒜起一層金色的外皮。鍋內留油,盛出備用。

5一段來自冰糖的自白: 「我是甜蜜的象徵,白色通透的身體像是這世間最乾淨的純潔,小朋友們特別喜歡吃我。一定是我太帥?  作為百變大咖,受到主廚的邀請,我在油鍋里淌洋,變成淡淡的褐色,與排骨共舞。迷倒了萬千少女?」 說人話就是:用鍋內的余油,將冰糖炒至融化變色,放入排骨翻拌。

6待冰糖炒至琥珀色,下排骨姜蒜一起翻炒。加入生抽醬油,山楂醬,白鬍椒粉,紅曲米粉翻炒均勻。

7加開水蔥結,水沒排骨。中小火燜燒30min。

8來自一鍋雜燴的自白: 「我們歡唱~,我們歡跳~,我們在一個黑鍋里釋放自我?。  待汁水齊腰,火變大了些。不一會兒,一個個都掛上了紅亮的醬汁。  紅色的醬汁淹沒腳底,此時出鍋,剛剛好?  」 說人話:汁水燒至排骨的一半時,開中火收汁,待醬汁濃稠後出鍋。

9出鍋撒芝麻,一盤超級美味的排骨完成。


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